蛋白食材介绍
为雉科动物家鸡的蛋白，鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。
蛋白营养成分
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是由于它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑用途，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。除此之外，鸡蛋清还具备清热解毒用途。
蛋白食用效果
1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有非常大有哪些用途，其中含的胆碱可改变每个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复用途，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提升人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是天天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症：依据对全世界人类癌症死亡率进行的剖析，大家发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
蛋白适用人群
普通人群均可食用。
蛋白忌讳人群
患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好
蛋白选择和购买方法
1、看：好的鸡蛋一般外壳维持着完整圆润的样子，没裂纹，也没发霉的污点，表面有一层白粉。
2、摸：依据手摸鸡蛋的触感，也能分辨出鸡蛋的好坏，不少人都以为摸上去越光滑的鸡蛋越好，事实上恰恰相反，摸上去有粗糙感的鸡蛋是比较新鲜的，而摸起来比较光滑的鸡蛋就是存放了很久，证明鸡蛋已经存放了很久，不再新鲜了。
3、掂：用手掂一掂鸡蛋，一般来讲同样的大小，新鲜的鸡蛋掂起来会比较重。
4、晃：将鸡蛋拿在手中轻轻的晃一晃，那种明显有水声的鸡蛋就是陈放了长期的，而新鲜的鸡蛋基本上没什么晃动感。
5、嗅气味：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，新鲜品质好的鲜蛋有轻微的生石灰味。
6、照：打开手机的手电筒，将鸡蛋至于手电筒上方，看一下灯光透视下的鸡蛋是不是存在气室，气室越大表明存放得越久，越不新鲜。
